高知のかつおを全国発送　鰹直販クラブ

全長は60cmほどのものから3mに達するものまで種類によって異なる。最大種クロマグロは全長3m・体重400kgを超える。

体型は紡錘形で、体の横断面はほぼ楕円形、鱗は胸鰭周辺を除けばごく小さいかほとんど無く、高速遊泳に適した体型である。

日本人は古くからマグロを食用とし、縄文時代の貝塚からマグロの骨が出土している。

しかし腐敗しやすいこともあって高級魚としての扱いは受けなかった。江戸時代の豊漁の際、腐敗を遅らせるためにマグロの身を醤油づけにした「ヅケ」が握り寿司のネタとして使われ出したのが普及のはしりという説がある。

世界で寿司が食されるようになってからは世界中で需要が大きくなってしまった。また価格高騰が拍車をかける形で世界中で乱獲され、国際的な資源保護が叫ばれている。

ウィキペディアより引用