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【サバ】

古くから日本人になじみの深い食用魚である。「さば」の名称は古く、一説には、小さい歯が多いことから「小（さ）歯（ば）」の意であるという。

平安時代には中男作物として貢納され、また鯖売りの行商が行われていたなどという記録がある。
鯖は一年中日本近海で漁獲されるが、特に漁獲量の多いマサバは秋が旬とされている。

「秋鯖は嫁に食わすな」という嫁いびりに繋げた言葉があるが、現代では「脂肪が多いから嫁さんにはよくない」という解釈もある。

年を誤魔化す際の「サバを読む」という言葉は、鯖が大量に捕れ、かつ鮮度低下が激しいため、漁師や魚屋が数もろくに数えず大急ぎで売りさばいたのが起源という説がある。

〆鯖（しめさば : きずし）、焼き魚、味噌煮（鯖味噌）、缶詰などで食べられる。鰹節と同様の「鯖節」（さばぶし）にされることもある。

九州地方などを中心に西日本では鮮度が良い場合刺身や胡麻鯖など生食で供される。鮮度の問題（下記参照）から、東日本の大部分では生食で供されることは一部のブランド魚を除き稀である。

ウィキペディアより引用